وصفات سمك الحمام

المكونات

طريقة التحضير

1. نقوم بتذويب الزيت والزبدة في قدر كبيرة، ونضع فيها البصل والحمام، ونشوّحها بلطف لمدة 15 دقيقة حتى يلين ويتغيّر لونه، ثم نضيف الملح والزنجبيل والقرفة والفلفل والكزبرة الطازجة والبقدونس، ونخفض الحرارة تحت القدر ونغطيه، على نار هادئة لمدة ساعة.

2. حين يُطهى الحمام، ننزله عن النار ونتركه حتى يبرد، ونفصل اللحم عن العظم. بعدها نرش الزعفران والسكر، ونقلّص كميّة الصلصة لتصبح سميكة.

3. نفقس 6 بيضات في وعاء ونخفقها، ثم نضيف الصلصة إليها، ونستمر بالتحريك حتى يستقر البيض.

4. نضيف الحشو (بقطر 10 سم، وارتفاع 1 سم) مع بعض اللحم واللوز في منتصف عجينة البسطيلة، وندهن بالفرشاة الحواف بصفار البيض.

5. نقوم بطهوها مع البيض حتى تتشكل فطيرة، ونحن نحكم إغلاقها.

6. نطهو العجينة في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تصبح مقرمشة وذهبية. ثم نرش السكر والقرفة المتبقية على سطح العجين.

ونزيّنها بعروق من النعناع الطازج.

المكونات

طريقة التحضير

1.نقوم بنقع الفريكة لمدة 20 دقيقة حتى نتمكن من حشو الحمام بها بعد ذلك.

2. نقوم بقلي البصل والثوم بزيت الزيتون، ثم نضيف الفريكة، البهارات العربية، القليل من الماء ونطهو كل ذلك على نار هادئة.

3. حين تجهز الفريكة نضيف الصنوبر المقلي والسمن ونضعها جانباً على الصينية.

4. نضع الحمام في ماء مالح، ثم نخرجه ونحشوه بخلطة الفريكة.

5. نقوم بعدها بترتيبه على الصينية ونرش عليه زيت الزيتون، ونشويه في الفرن على درجة 160 حوالي 35 إلى 40 دقيقة.

6. قدمي الحمام كلّه على صينية مناسبة.

المكونات

طريقة التحضير

•    نضع الزيت والسمن في إناء على النار.

•    نضع في الإناء البصلة المقطعة ثم نحركها حتى تصفر.

•    نضع الأرز ونضيف الفلفل الأسمر والملح، ونستمر بالتقليب حتى يصبح اللون ذهبياً.

•    نرش كمية قليلة من الماء ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين.

•    نحشو الحمام برفق من القلب وتحت الجلد بكمية مناسبة.

•    ثم ننزله في الماء المغلي مع البهارات، ثم يُرفع ويحمر.